左がオーブン、右がブラストチダーです。
オーブンは暖めたり、蒸したりする
ことができます。
毎日清掃・殺菌をおこなっております。
ブラスチダーは、オーブンで蒸し上が
ったものを一気に冷やす装置です。
使用後は殺菌灯で殺菌しております。
ここは洗い場です。
ここは汚染区として扱い、触れた物は
手であれ道具であれ、洗浄、殺菌して
から清浄区へ移動します。
電磁調理器です。
火を使わず電磁波で物を暖めますので、
火事になりにくく、空気も汚染されません。
左が製品の温度チェック表です。
暖めた後、蒸した後、冷却した時間と
冷却後の温度などを記録します。
右がｐH（ペーハー）チェック表で、
牛乳、卵、生クリーム、完成した製品の
ペーハーや、賞味期限のチェックを
おこなっています。
その他にも以下の内容をチェックシートに毎日記入し衛生管理等を、しっかりおこなっております。
爪が長くなってないかのチェック、髪は帽子の中にちゃんとはいっているかのチェック、作業衣ははしっかり着れてるかチェック、
健康であるかのチェック、室温、製品冷蔵庫と原料冷蔵庫の温度のチェック、金属探知機が正常に作動しているかのチェック、
清掃のチェック、分量・日付・賞味期限のチェック、ラベルと箱の使用量とそれに付ける賞味期限のチェック等。
左がペーハー測定器。
右が温度計です。
ミキサーです。
卵を溶いたり、卵と牛乳、
生クリームの撹拌に使います。
充填機を使ってプリンの生地を
カップに入れているところです。
充填機は、規定内容重量の
誤差２％内で、設定した分量を
入れてくれます。
製品を金属探知機に通しています。
製品に金属が混入していないかを、
チェックしています。